Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kaffee zubereiten und in der Zwischenzeit auskühlen lassen.
Die Butter und den Staubzucker mit einem Schuss Mineralwasser mit einem Mixer für ein paar Minuten schaumig schlagen.
Währenddessen das Aquafaba zusammen mit dem Backpulver und dem Natron mit einem Handmixer für 5 Minuten aufschlagen, bis der Schaum nur noch langsam von den Rühraufsätzen fließt.
Nun die trockenen Zutaten vermischen und kleine Klümpchen vorab lösen. Den Amaretto ebenfalls mit dem Kaffee mischen.
Abwechseln unter langsamen Rühren nun die Flüssigkeit sowie die trockenen Zutaten langsam zur Zucker-Buttermischung hinzugeben.
Abschließend den Aquafaba Schaum vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Eine Backform mit etwas Kokosöl einfetten und im Anschluss den Teig einfüllen.
Den Kuchen nun für ca. 50 Minuten auf der mittlerer Schiene backen und am Ende den Zahnstocher Test machen, um zu sehen, ob der Kuchen bereits durch ist oder ob noch Teig auf dem Zahnstocher kleben bleibt.