Sommerlicher Brokkoli Salat mit Joghurt Zitronen Dressing
Das ideale Gericht für den Sommer: Einfach zubereitet, sättigend, aber nicht zu deftig.
Zutaten
- 1 Brokkoli (Röschen)
- 1 Süßkartoffel
- 400 g Käferbohnen
- 1 kleine Salatgurke
- 4 Marillen
Dressing
- 3 EL Haferjoghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Senf
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Für das Dressing einfach alle Zutaten miteinander vermischen. Sollte es zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
- Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 30-40 Minuten bei 180° knusprig backen.
- Währenddessen den Brokkoli sowie Gurke und Marillen in kleine Scheiben und Spalten schneiden, miteinander vermischen und mit dem Dressing abmachen.
- Abschließend noch die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und servieren.