Kaffee Amaretto Kuchen
La Dolce Vita: Wie wäre es mit einem kleinen Stückchen italienischem Flair zum Nachtisch? Denn die Italiener wissen schließlich wie man das Leben in vollen Zügen genießen kann – bei Kaffee und Kuchen.Dieser Kuchen vereint gleich beides. Denn neben einem Schuss Amaretto steht auch etwas Kaffee auf der Zutatenliste des Rezeptes.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 180 g Staubzucker
- 100 g Aquafaba (Kichererbsen Abtropfwasser)
- 100 ml Kaffee
- 70 g pflanzliche Butter
- 50 ml Amaretto
- 15 g Backkakao (entölt)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ein Schuss prickelndes Mineralwasser
- etwas Kokosöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kaffee zubereiten und in der Zwischenzeit auskühlen lassen.
- Die Butter und den Staubzucker mit einem Schuss Mineralwasser mit einem Mixer für ein paar Minuten schaumig schlagen.
- Währenddessen das Aquafaba zusammen mit dem Backpulver und dem Natron mit einem Handmixer für 5 Minuten aufschlagen, bis der Schaum nur noch langsam von den Rühraufsätzen fließt.
- Nun die trockenen Zutaten vermischen und kleine Klümpchen vorab lösen. Den Amaretto ebenfalls mit dem Kaffee mischen.
- Abwechseln unter langsamen Rühren nun die Flüssigkeit sowie die trockenen Zutaten langsam zur Zucker-Buttermischung hinzugeben.
- Abschließend den Aquafaba Schaum vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Eine Backform mit etwas Kokosöl einfetten und im Anschluss den Teig einfüllen.
- Den Kuchen nun für ca. 50 Minuten auf der mittlerer Schiene backen und am Ende den Zahnstocher Test machen, um zu sehen, ob der Kuchen bereits durch ist oder ob noch Teig auf dem Zahnstocher kleben bleibt.