Sommerlicher Brokkoli Salat mit Joghurt Zitronen Dressing
Das ideale Gericht für den Sommer: Einfach zubereitet, sättigend, aber nicht zu deftig.
- 1 Brokkoli (Röschen)
- 1 Süßkartoffel
- 400 g Käferbohnen
- 1 kleine Salatgurke
- 4 Marillen
Dressing
- 3 EL Haferjoghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Senf
- 1/2 TL Salz
Für das Dressing einfach alle Zutaten miteinander vermischen. Sollte es zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 30-40 Minuten bei 180° knusprig backen.
Währenddessen den Brokkoli sowie Gurke und Marillen in kleine Scheiben und Spalten schneiden, miteinander vermischen und mit dem Dressing abmachen.
Abschließend noch die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und servieren.
Keyword Brokkoli, schnelle und einfache Rezepte, Sommerrezepte