Kürbis-Muffins (vegan & glutenfrei)
Vegan und glutenfrei backen? – klappt das überhaupt und schmeckt es am Ende auch? Diese flaumigen Kürbis-Muffins beantworten diese Frage definitiv mit einem JA. Wer wie ich, einen saftigen Kuchen einer extrem süßen und galligen Torten vorzieht, wird dieses Rezept lieben. Denn diese Muffins trumpfen wirklich mit ihrer herbstlich wärmenden Geschmacksnote bestehend aus Haselnüssen, Kürbis und Zimt.
Zutaten
- 240 ml Mandeldrink z.B. von Joya
- 120 g Buchweizenmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 190 g Kürbispüree (Butternnut Kürbis) *(siehe Notizen)
- 100 g Rohrzucker z.B. von Ja natürlich
- 2 EL Chiasamen vermische mit 6 EL Wasser (dient als Bindemittel)
- 3 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Maisstärke (Maizena)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Als erstes sollte das Kürbispüree vorbereitet werden, da es, wenn man den Kürbis im Backrohr vorbereitet ungefähr eine Stunde dauern kann. (siehe Notizen etwas weiter unten) Man kann den Kürbis aber auch in Würfel schneiden und im Kochtopf zubereiten. Das dauert ungefähr 15 Minuten und anschließend kann man ihn ebenso in einer Küchenmaschine pürieren.
- Wer den Kürbis im Backrohr zubereitet hat, braucht es nun nicht mehr vorheizen, ansonsten den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze stellen und eine kleine Schale mit Wasser am Boden des Backrohrs platzieren.
- Dann die Chiasamen im Wasser für ungefähr 10 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen alle trockenen Zutaten gut miteinander vermisch und Klümpchen lösen.
- Im Anschluss die Chiasamen sowie den Mandeldrink hinzugeben und alles möglichst rasch gut mit einem Schneebesen durchrühren.
- Den Teig in kleine Muffinförmchen einfüllen. Wenn du ein Muffinblech verwendest, fette die Form vorher auch noch mit etwas Öl oder pflanzlicher Butter ein, dass die Muffins sich später leicht lösen lassen.
- Die Muffins für ungefähr 20 Minuten backen. Am besten aber trotzdem immer einen Blick darauf haben, dass sie nicht zu dunkel werden.
Notizen
*Am besten schmeckt das Kürbispüree, wenn man den Kürbis halbiert und für ungefähr eine Stunde im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze bäckt. Im Anschluss kann man die Kerne ganz einfach mit einem Löffel heraus lösen und den Kürbis von der Schale trennen. Dann braucht er nur noch in einer Küchenmaschine püriert werden.
Für die Muffins sollte die Hälfte ausreichen, den Rest kann man im Kühlschrank aufbewahren und anderweitig verwenden. ;-)