Go Back
Kokosbusserl

Kokosbusserl ohne Ei (vegane & glutenfrei)

Zum Schnee schlagen benötigt man nicht zwingend ein Ei. Man kann dafür auch das sogenannte Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen verwenden. Alle, die sich vegan ernähren können somit also aufatmen. Auf Kokoksbusserl muss zu Weihnachten nicht verzichtet werden.
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Gericht Nachspeise
Land & Region Österreich
Portionen 40 Kokosbusserl
Kalorien 46 kcal

Equipment

  • (Hand-) Mixer

Zutaten
  

  • 120 g Aquafabe (Abtropfwasser von Kichererbsen)
  • 180 g Kokosette
  • 150 g Staubzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl (erhältlich im Reformhaus/Bioladen)
  • 1 TL Vanillemark z.B. von Dr. Oetker

Anleitungen
 

  • Am besten vorab schon alle Zutaten vorbereiten, da es beim Mixen dann schnell gehen muss.
  • Den Backofen auf 120 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Blech mit Backpapier auslegen.
  • Zuerst das Aquafabe zusammen mit dem Backpulver in einer großen Schüssel mit dem Mixer aufschlagen, bis ein cremiger Schaum entstanden ist.
  • Im Anschluss das Johannisbrotkernmehl, das Vanillemark sowie den Zitronensaft hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten schaumig schlagen.
  • Nach und nach vorsichtig den Zucker langsam (am besten Esslöffelweise) hinzugeben und den Aquafaba Schnee dann noch für weitere 5-10 Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
  • Der Schaum sollte jetzt nur mehr sehr langsam von den Rühraufsetzen fließen.
  • Zum Schluss noch das Kokosette langsam unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  • Nun können ungefähr Teelöffelgroße Häufchen auf dem Backblech verteilt werden. Dazu am besten einen zweiten Teelöffel verwenden, um den Teig besser vom anderen Löffeln lösen zu können. (Zwischen den Häufchen etwas Platz lassen, da sie beim Backen noch etwas außeinander gehen.)
  • Die Kokosbusserl für 25-30 Minuten in den Backofen geben. Am besten von Zeit zu Zeit nachsehen, ob sie sich schon leicht goldig färben.
  • Wichtig: Die Kokosbusserl danach auskühlen lassen, dann lösen sie sich auch leicht vom Backpapier.
Keyword kokosbusserl, kokosmakronen, veganbacken, veganekekse, veganeweihnachtskekse, weihnachtskekse