Am besten vorab schon alle Zutaten vorbereiten, da es beim Mixen dann schnell gehen muss.
Den Backofen auf 120 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Blech mit Backpapier auslegen.
Zuerst das Aquafabe zusammen mit dem Backpulver in einer großen Schüssel mit dem Mixer aufschlagen, bis ein cremiger Schaum entstanden ist.
Im Anschluss das Johannisbrotkernmehl, das Vanillemark sowie den Zitronensaft hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten schaumig schlagen.
Nach und nach vorsichtig den Zucker langsam (am besten Esslöffelweise) hinzugeben und den Aquafaba Schnee dann noch für weitere 5-10 Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
Der Schaum sollte jetzt nur mehr sehr langsam von den Rühraufsetzen fließen.
Zum Schluss noch das Kokosette langsam unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Nun können ungefähr Teelöffelgroße Häufchen auf dem Backblech verteilt werden. Dazu am besten einen zweiten Teelöffel verwenden, um den Teig besser vom anderen Löffeln lösen zu können. (Zwischen den Häufchen etwas Platz lassen, da sie beim Backen noch etwas außeinander gehen.)
Die Kokosbusserl für 25-30 Minuten in den Backofen geben. Am besten von Zeit zu Zeit nachsehen, ob sie sich schon leicht goldig färben.
Wichtig: Die Kokosbusserl danach auskühlen lassen, dann lösen sie sich auch leicht vom Backpapier.